Barriga de atún de almadraba a la brasa, gazpachuelo de palo cortado y salsa beurre.

Barriga del atun a la brasa, salsa boom: fusion de bilbaína con tomate, salsa tare (Japon), fumet de pescado, soja , azúcar, mirin (vino blanco japones sake) y gazpachuelo de palo cortado.

Gazpachuelo: Es un caldo suave y cremoso hecho con base de pescado y una emulsión parecida a la mayonesa.